खाद्य ग्रेड सोडियम ग्लूकोनेट

कवक किण्वन
ए.नाइजर अपनी मजबूत वृद्धि, उच्च उपज और जीए उत्पादों के आसान पृथक्करण के कारण किण्वन के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है। वर्तमान में, औद्योगिक किण्वन द्वारा जीए का उत्पादन ज्यादातर ए. नाइजर की विशिष्ट किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है, जिसे 1952 में ब्लॉम द्वारा पेटेंट कराया गया था और 1971 में ज़िफ़र एट अल द्वारा सुधार किया गया था। ए. नाइजर में, ग्लूकोज ऑक्सीडेज (जीओडी, ईसी 1.1)। 3.4) ग्लूकोज के जीए में उत्प्रेरक ऑक्सीकरण के लिए जिम्मेदार एंजाइम है। GOD एक फ्लेवोप्रोटीन है जो मुख्य रूप से कोशिका दीवारों और बाह्य कोशिकीय द्रव में मौजूद होता है, जिसकी गतिविधि कुल एंजाइमेटिक गतिविधि का लगभग 80% होती है, जैसा कि एस्परगिलस एसपी दोनों में साबित हुआ है। और पेनिसिलियम एसपी. GOD-उत्प्रेरित ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया अत्यधिक उच्च ऑक्सीजन खपत के साथ एक एरोबिक किण्वन प्रक्रिया है। डी-ग्लूकोज को डिहाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रिया द्वारा डी-ग्लूकोनो-δ-लैक्टोन में परिवर्तित किया जाता है, जिसके दौरान H2O2 एक उपोत्पाद के रूप में उत्पन्न होता है। H2O2 फिर कैटालेज़ की उपस्थिति में O2 और H2O में विघटित हो जाता है।

जीवाणु किण्वन
एक उदाहरण के रूप में जी.ऑक्सीडांस कवक में जीए उत्पादन से भिन्न, बैक्टीरिया में ग्लूकोज का ऑक्सीकरण ग्लूकोज डिहाइड्रोजनेज द्वारा उत्प्रेरित होता है। निरंतर किण्वन में ए. नाइजर की तुलना में जी. ऑक्सीडैन को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि बाद में केमोस्टेट खेती नहीं की जा सकती है। जी ऑक्सीडांस के चयापचय के दौरान, ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड चक्र (टीसीए) के लिए ग्लाइकोलिसिस मार्ग और एंजाइमों की कमी के कारण ऑर्गेनिक्स अपूर्ण ऑक्सीकरण (अर्थात् अतिप्रवाह चयापचय) से गुजरते हैं। इसलिए, जी ऑक्सीडांस CO2 और H2O के बजाय GA जैसे मध्यवर्ती उत्पादों का उत्पादन करने के लिए ग्लूकोज को ऑक्सीकरण करता है।

फंगल विनियमन
फंगल किण्वन के माध्यम से जीए उत्पादन सीधे भगवान गतिविधि से संबंधित है। व्यापक प्रायोगिक साक्ष्य से पता चलता है कि GOD की गतिविधि को निम्नलिखित कारकों द्वारा स्पष्ट रूप से बढ़ाया जा सकता है: 1) ग्लूकोज युक्त मीडिया या सब्सट्रेट जिनके हाइड्रोलाइज़ेट ग्लूकोज हैं; 2) एक उपयुक्त न्यूट्रलाइज़र (NaOH और CaCO3) जोड़कर पीएच बढ़ाना; 3) किण्वन शोरबा में उच्च डीओ स्तर बनाए रखना; 4) पेरिप्लास्मिक जीओडी को मुक्त करने के लिए सर्फेक्टेंट जैसे पदार्थ को जोड़ने जैसे तरीकों से उच्च कोशिका झिल्ली पारगम्यता और उपयुक्त आसमाटिक क्षमता को बनाए रखना। इसके अलावा, फंगल सांद्रता में वृद्धि के साथ, पीएच जीए उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण पैरामीटर बन जाता है। यह कई प्रकार के कमजोर कार्बनिक अम्ल (जैसे साइट्रिक एसिड, जीए और ऑक्सालिक एसिड) का उत्पादन कर सकता है जिनका संचय जीए किण्वन के दौरान मध्यम पीएच पर निर्भर करता है। 3.5 से कम पीएच ट्राइकार्बोक्सिलिक एसिड चक्र (टीसीए) को ट्रिगर कर सकता है और साइट्रिक एसिड के निर्माण को बढ़ावा दे सकता है। फंगल किण्वन द्वारा जीए उत्पादन के लिए इष्टतम पीएच 4.5-6 है। उदाहरण के लिए, ए. नाइजर किण्वन के लिए इष्टतम pH 5.5 है।