जिंक गम

ज़ैंथन गम का अनुप्रयोग

ज़ैंथन गम के स्वास्थ्य लाभ

ज़ैंथन गम की अनुपयुक्त भीड़

कीटो आहार में ज़ैंथन गम का विकल्प

साइलियम भूसी पाउडर
जब इन भूसी को पीसा जाता है, तो वे एक घुलनशील फाइबर युक्त पाउडर बनाते हैं जो पानी के संपर्क में आने पर एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने और बांधने वाले एजेंट के रूप में काम कर सकता है। यह कीटो-अनुकूल आटे के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो इसे एक साथ रखने में मदद करता है और पूरी गेहूं की रोटी के समान एक पूर्ण बनावट प्रदान करता है।
ज़ैंथन गम के प्रतिस्थापन के रूप में, लगभग समान मात्रा या थोड़ा अधिक साइलियम भूसी पाउडर का उपयोग करें। सटीक मात्रा जानने के लिए, इसे अपने आटे में मिलाएं - जैसा कि आप ज़ैंथन गम के साथ करते हैं - जब तक कि इसमें वांछित बनावट न हो जाए।

पिसी हुई अलसी के बीज (अलसी का भोजन)
पिसे हुए अलसी के बीज सामग्री को एक साथ जोड़ने और आपके बेकिंग में नमी और कोमलता जोड़कर ग्लूटेन के कुछ गुणों की नकल करने का बहुत अच्छा काम करते हैं। यही कारण है कि हम अपने कई कीटो ब्रेड व्यंजनों में अलसी के बीज का उपयोग करते हैं।
ज़ैंथन गम को बदलने के लिए, समान मात्रा में पिसे हुए अलसी के बीज को दो गुना पानी के साथ मिलाकर उपयोग करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में 1 बड़ा चम्मच ज़ैंथन गम की आवश्यकता है, तो 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अलसी और 2 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करें।

चिया बीज
पानी में मिलाने पर ये बीज अंडे की सफेदी के समान गाढ़े जेल में बदल जाते हैं। इस चिया सीड जेल का उपयोग कीटो ब्रेड और पेस्ट्री को संरचना देने या शेक और स्मूदी को गाढ़ा करने में मदद के लिए किया जा सकता है।
ज़ैंथन गम को बदलने के लिए, ज़ैंथन गम के प्रत्येक चम्मच के लिए तीन बड़े चम्मच पानी के साथ एक चम्मच चिया बीज के मिश्रण का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आप इस विकल्प का उपयोग करते हैं तो आपको बेकिंग का समय 15 मिनट तक बढ़ाना पड़ सकता है।
कीटो स्मूदी और पेय के लिए ज़ैंथन गम के स्थान पर चिया बीजों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सफेद अंडे
उनका उपयोग न केवल सामग्रियों को एक साथ बांधने में मदद के लिए किया जा सकता है, बल्कि वे उन्हें ऊपर उठाने में भी मदद कर सकते हैं। यह अंडे की सफेदी को लो कार्ब केक, क्विक ब्रेड और अन्य बैटर-आधारित बेक किए गए सामानों में ज़ैंथन गम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।
इन व्यंजनों में प्रत्येक चम्मच ज़ैंथन गम के लिए एक अंडे की सफेदी का उपयोग करें। ध्यान रखें कि आपका तैयार उत्पाद बहुत हल्का और हवादार होगा, और आपको एक बड़े पैन का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

जेलाटीन
जानवरों के ऊतकों में कोलेजन से प्राप्त, जिलेटिन जेल-ओ के अनुरूप एक जेली जैसा मिश्रण बनाता है। हालाँकि छोटी मात्रा का उपयोग आमतौर पर सॉस, स्मूदी और मूस को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, यह आटे के लचीलेपन और नमी बनाए रखने के गुणों को भी बढ़ा सकता है।
ज़ैंथन गम को जिलेटिन से बदलने के लिए, 1:2 अनुपात का पालन करें - यानी, 1 चम्मच ज़ैंथन को 2 चम्मच बिना स्वाद वाले जिलेटिन के साथ बदलें।

ग्वार गम
इस गोंद को आमतौर पर ज़ैंथन समझ लिया जाता है लेकिन कई समान गुण होने के बावजूद तकनीकी रूप से यह एक अलग पदार्थ है।
ग्वार गम ग्वार बीन से निकाला जाता है, जो उष्णकटिबंधीय एशिया का मूल निवासी है। परिणामस्वरूप, ग्वार गम 100% ग्लूटेन-मुक्त, गैर-जीएमओ और शाकाहारी है। ज़ैंथन गम की तरह, ग्वार गम में घुलनशील फाइबर होता है और यह आहार में किसी भी शुद्ध कार्बोहाइड्रेट का योगदान नहीं करता है।
यदि आप इसे ज़ैंथन गम के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो नुस्खा द्वारा बताई गई मात्रा से 1 1/2 गुना मात्रा का उपयोग करें।