सोडियम ग्लूकोनेट क्या है?

सोडियम ग्लूकोनेट, जिसे सोडियम पेंटाहाइड्रॉक्सी कार्बनिक अम्ल के रूप में भी जाना जाता है, एक सफेद क्रिस्टलीय कण या पाउडर है, इसका सापेक्ष आणविक भार 218.14 है, पिघलने बिंदु लगभग 206 डिग्री है, 10% जलीय घोल पीएच 6.2 ~ 7.8, पानी में आसानी से घुलनशील, थोड़ा घुलनशील अल्कोहल में, ईथर में अघुलनशील, एक निश्चित नमकीन स्वाद होता है।
एक नए प्रकार के कार्यात्मक मसाला के रूप में, सोडियम ग्लूकोनेट भोजन को खट्टा स्वाद दे सकता है, भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है, प्रोटीन विकृतीकरण को रोक सकता है, खराब कड़वाहट और कसैलेपन को छुपा सकता है, और कम सोडियम और बिना सोडियम वाला भोजन बनाने के लिए नमक की जगह ले सकता है। इसके अलावा, इसमें गैर विषैले, गैर-विलुप्तता, अच्छी स्थिरता और चेलेटिंग गुण और कच्चे माल की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषताएं हैं, जिसने बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है, और कुछ नई तैयारी प्रौद्योगिकियां और अनुप्रयोग उभर रहे हैं।
सोडियम ग्लूकोनेट के उपयोग क्या हैं?
1, खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है
(1) सोडियम ग्लूकोनेट नमक की जगह ले सकता है: प्रासंगिक अध्ययनों से पता चला है कि अत्यधिक सोडियम का सेवन उच्च रक्तचाप को प्रेरित कर सकता है। कम सोडियम नमक वाला भोजन खाद्य उद्योग में एक गर्म शोध विषय बन गया है। सोडियम ग्लूकोनेट का नमक स्वाद टेबल नमक के करीब है, और सोडियम का आणविक भार केवल 10.5% है, टेबल नमक की तुलना में, पहले की सोडियम सामग्री बाद वाले का केवल 1/4 है। अन्य कम सोडियम वाले नमक की तुलना में, सोडियम ग्लूकोनेट में गैर-परेशान करने वाला, गैर-कड़वा और नमकीन स्वाद के फायदे हैं, और यह नमक का सबसे अच्छा विकल्प बन गया है। वर्तमान में, इसका उपयोग नमक रहित सोया सॉस, ब्रेड और अन्य खाद्य क्षेत्रों में व्यापक रूप से किया जाता है।
(2) सोडियम ग्लूकोनेट भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है: खाद्य उद्योग में, स्वाद खाद्य संवेदी कार्य का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। वर्तमान में, स्वाद पदार्थों का उत्पादन और अनुप्रयोग खाद्य शोधकर्ताओं और उत्पादकों का ध्यान केंद्रित हो गया है। हाल के वर्षों में, यह पाया गया है कि सोडियम ग्लूकोनेट में भोजन की कड़वाहट को छिपाने, गंध को ढालने, स्वाद में सुधार करने आदि का प्रभाव होता है और भोजन के स्वाद में सुधार पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। कम वसा वाले पनीर में सोडियम ग्लूकोनेट मिलाने से कम वसा वाले पनीर का मूल कड़वा और कसैला स्वाद खत्म हो गया और समग्र स्वाद में सुधार हुआ। कोगुलेंट के रूप में सोडियम ग्लूकोनेट और जिप्सम से तैयार लैक्टोन टोफू के स्वाद की तुलना करने से पता चलता है कि सोडियम ग्लूकोनेट से तैयार टोफू अधिक कोमल होता है, और इसमें उच्च स्वाद और पोषण मूल्य होता है।
(3) सोडियम ग्लूकोनेट भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को बढ़ा सकता है: लोगों के जीवन स्तर और स्वास्थ्य जागरूकता में निरंतर सुधार के साथ, भोजन पोषण और स्वाद की आवश्यकताओं में धीरे-धीरे सुधार होता है। एक बहुक्रियाशील खाद्य योज्य के रूप में, सोडियम ग्लूकोनेट न केवल भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है, बल्कि भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को भी बढ़ा सकता है।
2, दवा में प्रयोग किया जाता है
सोडियम ग्लूकोनेट बाह्यकोशिकीय आसमाटिक दबाव और मात्रा को बनाए रखने, एसिड-बेस संतुलन को विनियमित करने और सामान्य न्यूरोमस्कुलर फ़ंक्शन को लागू करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो हाइपोसोडियम सिंड्रोम की घटना को प्रभावी ढंग से रोक सकता है।
3, पानी कम करने वाले के रूप में
पानी-से-सीमेंट अनुपात (डब्ल्यू/सी) को पानी कम करने वाले एजेंट को जोड़कर कम किया जा सकता है। सोडियम ग्लूकोनेट मिलाने से निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त किए जा सकते हैं:
(1) निरंतर जल-से-सीमेंट अनुपात (डब्ल्यू/सी) के मामले में, सोडियम ग्लूकोनेट जोड़ने से कार्यशीलता में सुधार हो सकता है। इस समय, सोडियम ग्लूकोनेट प्लास्टिसाइज़र के रूप में कार्य करता है। जब सोडियम ग्लूकोनेट की मात्रा 0.1% से कम होती है, तो कार्यशीलता में सुधार की डिग्री जोड़ी गई मात्रा के समानुपाती होती है।
(2) जब सीमेंट की मात्रा स्थिर रहती है और कंक्रीट में पानी की मात्रा को कम किया जा सकता है (यानी, डब्ल्यू/सी कम हो जाता है)। जब सोडियम ग्लूकोनेट की मात्रा 0.1% होती है, तो जोड़े गए पानी की मात्रा 10% तक कम की जा सकती है।
(3) पानी और सीमेंट की मात्रा समान अनुपात में कम हो जाती है, और डब्ल्यू/सी अनुपात अपरिवर्तित रहता है। इस समय, सोडियम ग्लूकोनेट का उपयोग सीमेंट कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
4, स्टील सतह सफाई एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है
यदि स्टील की सतह को विशेष उपयोग के अनुकूल बनाने के लिए प्लैटिनम, क्रोमियम, टिन और निकल के साथ चढ़ाने की आवश्यकता होती है, तो बिलेट सतह को सख्ती से साफ करने की आवश्यकता होती है, ताकि कोटिंग स्टील की सतह के साथ मजबूती से जुड़ जाए, और इसमें सोडियम ग्लूकोनेट मिलाया जाए। सफाई एजेंट एक बहुत ही आदर्श प्रभाव प्राप्त करेगा।
5, एक कांच की बोतल विशेष सफाई एजेंट के रूप में
मुख्य सूत्र के रूप में सोडियम ग्लूकोनेट के साथ कांच की बोतल पेशेवर सफाई एजेंट सफाई बल में सुधार कर सकता है, बोतल वॉशिंग मशीन की नोजल और पाइपलाइन को अवरुद्ध करना आसान नहीं है; बोतल स्टिकर और बाधाओं पर जंग हटाना आदर्श नहीं है; धोने के बाद बचा हुआ अवशेष खाद्य सुरक्षा के लिए आदर्श नहीं है (जैसे फॉस्फेट अवशेष); धोने का पानी सार्वजनिक खतरे के रूप में बहाया जाता है (राष्ट्रीय मानकों को पूरा नहीं करता)।
6, जल गुणवत्ता स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है
अपने उत्कृष्ट संक्षारण और स्केल अवरोध के कारण सोडियम ग्लूकोनेट का व्यापक रूप से जल गुणवत्ता स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है। स्पष्ट समन्वय प्रभाव है, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, फास्फोरस, टंगस्टन, नाइट्राइट और अन्य फॉर्मूलेशन के लिए उपयुक्त; तापमान बढ़ने के साथ संक्षारण अवरोध दर बढ़ जाती है। मजबूत पैमाने पर निषेध क्षमता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह नमक में एक मजबूत जटिल क्षमता होती है; सार्वजनिक खतरों को खत्म करने के लिए एक परिसंचरण, शीतलन जल क्षरण और पैमाने अवरोधक के रूप में।